¿Es peligroso comer pan mohoso?
Hoy hablamos deMoho en el pan
Manuel Castro
Divulgador de pautas basadas en la OMS y en la evidencia científica
INTRODUCCIÓN
El pan, ese alimento básico que acompaña nuestras comidas diarias, puede ser una opción saludable cuando se elige cuidadosamente. Sin embargo, a veces nos encontramos con la desagradable sorpresa de que está cubierto de moho. Entonces, surge la pregunta: ¿es peligroso comer pan mohoso?
¿Qué es el moho?
El moho es un tipo de hongo que crece en alimentos y otras superficies, especialmente en ambientes cálidos y húmedos. Puede aparecer en forma de manchas verdes, blancas o negras y se alimenta de los nutrientes presentes en el pan.
La seguridad del pan mohoso
En general, la ingestión accidental de moho en el pan no suele ser perjudicial para la salud si el sistema inmunológico es saludable y funcional. La mayoría de las veces, el peor efecto que puede tener es causar asco. Sin embargo, hay algunas consideraciones importantes a tener en cuenta.
Alergias al moho
Algunas personas pueden ser alérgicas al moho y experimentar síntomas como estornudos, picazón en los ojos o dificultad para respirar al entrar en contacto con él. Si tienes conocimiento de una alergia al moho, es recomendable evitar consumir alimentos mohosos.
Micotoxinas
El moho en el pan puede producir micotoxinas, que son toxinas fúngicas que representan un riesgo para la salud humana y animal. Estas sustancias tóxicas pueden causar efectos adversos como problemas gastrointestinales, daños en el riñón e incluso la inducción de cáncer y mutagenicidad.
Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, «la presencia de micotoxinas en los alimentos y piensos puede afectar a la salud humana y animal ya que pueden causar diversos efectos adversos como la inducción del cáncer y mutagenicidad, así como problemas en el metabolismo de los estrógenos, gastrointestinales o en el riñón. Algunas micotoxinas son también inmunodepresoras, reduciendo la resistencia a enfermedades infecciosas».
¿Debemos retirar el moho del pan?
Cuando te encuentres con pan mohoso, lo más recomendable es desecharlo en su totalidad en lugar de intentar quitar solo la parte visible. El moho puede extenderse a lo largo del pan, incluso si solo se ve en una pequeña sección. Por lo tanto, para evitar cualquier riesgo, es mejor no intentar «limpiar» el pan y simplemente desecharlo.
Cómo manipular alimentos con moho
La forma de manipular los alimentos con moho depende del tipo de alimento y la dureza del mismo. En general, los alimentos blandos como el pan, el queso, la carne o las salsas son más propensos a la propagación del moho y deben ser descartados por completo. Por otro lado, los alimentos más duros como las zanahorias, las fresas o los quesos duros pueden tener moho solo en las áreas visibles. En estos casos, puedes eliminar el moho y disfrutar del resto del alimento si así lo deseas. Sin embargo, siempre es mejor no correr riesgos y buscar un sustituto para el alimento.
Es importante tener en cuenta que, si se observa moho en los alimentos, es probable que también estén presentes algunas bacterias. Por lo tanto, incluso si no hay micotoxinas presentes, todavía existe el riesgo de enfermar. En estos casos, lo más seguro es buscar alternativas y no consumir alimentos que estén dañados por el moho.
Conclusiones
En resumen, aunque comer un bocado de pan mohoso no suele ser perjudicial para la salud, es importante tener en cuenta las posibles alergias al moho y la presencia de micotoxinas. Si eres alérgico al moho o si el pan presenta un crecimiento significativo de moho, lo mejor es desecharlo por completo. Además, siempre es recomendable buscar alimentos frescos y sin signos de deterioro para evitar cualquier riesgo para la salud.
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