El Ghee la mantequillla milenaria
Hoy hablamos deel Ghee
Manuel Castro
Divulgador de pautas basadas en la OMS y en la evidencia científica
INTRODUCCIÓN
Ghee: la mantequilla milenaria que te hará sentir mejor
¿Te gustaría conocer un alimento que te aporte energía, sabor y salud? ¿Qué tal si te dijera que existe una mantequilla que no contiene lactosa ni caseína, que tiene propiedades antiinflamatorias y que se conserva durante mucho tiempo sin necesidad de refrigeración? Pues ese alimento existe y se llama ghee.
El ghee es una mantequilla clarificada, originaria de la India y ampliamente utilizada en la cocina tradicional de este país y en otras culturas asiáticas. Su proceso de elaboración consiste en calentar mantequilla sin sal a fuego lento hasta que los sólidos lácteos se separen y se eliminen, dejando únicamente la grasa purificada.
El ghee tiene un sabor ligeramente tostado y dulce, y una textura suave y cremosa. Se puede usar para freír, saltear, hornear o untar, ya que soporta altas temperaturas sin quemarse ni humear. Además, el ghee es rico en vitaminas liposolubles (A, D, E y K), ácido linoleico y butirato, un ácido graso con propiedades antiinflamatorias.
En este artículo te voy a contar todo lo que necesitas saber sobre el ghee: sus beneficios para la salud, su uso en la cocina, su forma de elaboración casera y sus posibles contraindicaciones. Si quieres descubrir por qué el ghee es considerado el “oro líquido” de la medicina ayurvédica, sigue leyendo.
Beneficios del ghee para la salud
El ghee es un alimento muy nutritivo y saludable, siempre que se consuma con moderación y dentro de una dieta equilibrada. Estos son algunos de los beneficios que el ghee puede aportar a tu salud:
- Mejora la digestión: el ghee estimula la secreción de ácidos biliares, lo que facilita la digestión de las grasas y la absorción de los nutrientes. Además, el butirato que contiene el ghee ayuda a mantener la salud intestinal, previniendo el estreñimiento, la inflamación y las infecciones.
- Fortalece el sistema inmunológico: el ghee es una fuente de antioxidantes, que protegen las células del daño causado por los radicales libres. También contiene vitamina A, que refuerza las defensas naturales del organismo contra las infecciones.
- Cuida la piel: el ghee tiene propiedades hidratantes, emolientes y cicatrizantes, por lo que se puede aplicar sobre la piel para nutrirla, suavizarla y repararla. El ghee también se usa como ingrediente en productos cosméticos naturales, como cremas, bálsamos o mascarillas.
- Protege el corazón: el ghee contiene ácido linoleico conjugado (CLA), un tipo de grasa que ayuda a reducir los niveles de colesterol malo (LDL) y a aumentar los niveles de colesterol bueno (HDL) en la sangre. El CLA también previene la acumulación de grasa en las arterias, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Mejora la memoria: el ghee es una fuente de colina, un nutriente esencial para el funcionamiento del cerebro. La colina participa en la síntesis de acetilcolina, un neurotransmisor implicado en los procesos de aprendizaje y memoria. El consumo de ghee puede mejorar las capacidades cognitivas y prevenir el deterioro mental asociado al envejecimiento.
Se necesita más estudios sobre el Ghee “La evidencia científica sobre el Ghee de mínima. Se necesitan más estudios para corroborar todos los beneficios que nos aporta ésta grasa a nuestra salud”
Uso del ghee en la cocina
El ghee es un ingrediente muy versátil y sabroso, que se puede usar para preparar todo tipo de recetas. Estas son algunas ideas para incorporar el ghee a tu cocina:
- Sustituye el aceite o la mantequilla por ghee cuando frías o saltees verduras, carnes, pescados o huevos. El ghee les dará un toque dorado y crujiente sin quemarse ni humear.
- Añade una cucharadita de ghee a tu café o té por la mañana. El ghee te aportará energía, cremosidad y un sabor delicioso. También puedes hacer lo mismo con tu batido o smoothie favorito.
- Usa ghee para hacer palomitas de maíz caseras. Solo tienes que poner unas cucharadas de ghee en una olla a fuego medio-alto, añadir los granos de maíz y tapar. Agita la olla de vez en cuando hasta que escuches que las palomitas empiezan a saltar. Retira del fuego y sazona al gusto con sal, pimienta, especias o hierbas.
- Unta ghee sobre pan tostado, tortitas, etc. El ghee les dará un sabor dulce y aromático, y los hará más tiernos y jugosos.
- Enriquece tus salsas, sopas o cremas con un poco de ghee. El ghee les dará una consistencia más cremosa y un sabor más rico y complejo.
Cómo hacer ghee en casa
El ghee se puede comprar en tiendas especializadas, herbolarios o supermercados, pero también se puede hacer en casa de forma fácil y económica. Solo necesitas mantequilla sin sal y una cacerola. Estos son los pasos a seguir:
- Corta la mantequilla en trozos pequeños y ponlos en una cacerola a fuego medio-bajo.
- Deja que la mantequilla se derrita lentamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
- Cuando la mantequilla empiece a hervir, verás que se forma una espuma blanca en la superficie. Esa espuma son los sólidos lácteos que se separan de la grasa. Retira la espuma con una espumadera y deséchala.
- Continúa cocinando la mantequilla a fuego lento hasta que adquiera un color dorado y un aroma a nuez. Ten cuidado de no quemarla ni dejarla demasiado tiempo al fuego, ya que podría amargar.
- Apaga el fuego y deja que el ghee se enfríe un poco. Luego, cuela el ghee con un colador fino o un paño de algodón sobre un frasco de vidrio esterilizado.
- Tapa el frasco y guarda el ghee en un lugar fresco y seco. El ghee se conservará durante varios meses sin necesidad de refrigeración.
Contraindicaciones del ghee
El ghee es un alimento seguro y saludable para la mayoría de las personas, pero hay algunas situaciones en las que se debe limitar o evitar su consumo:
- Si tienes alergia a la leche o a sus derivados, es posible que también seas alérgico al ghee, ya que puede contener trazas de proteínas lácteas. En ese caso, consulta con tu médico antes de consumirlo.
- Si tienes problemas hepáticos o biliares, como hígado graso, cirrosis o cálculos biliares, el consumo excesivo de ghee puede empeorar tu condición, ya que el ghee estimula la producción de bilis. En ese caso, modera tu ingesta de ghee y sigue las indicaciones de tu médico.
- Si tienes sobrepeso u obesidad, el consumo excesivo de ghee puede contribuir al aumento de peso y al riesgo de enfermedades metabólicas, como diabetes o hipertensión. En ese caso, reduce tu ingesta de ghee y opta por otras fuentes de grasas saludables, como el aceite de oliva o los frutos secos.
Conclusión
El ghee es una mantequilla clarificada que tiene múltiples beneficios para la salud, como mejorar la digestión, fortalecer el sistema inmunológico, cuidar la piel, proteger el corazón y mejorar la memoria. Además, el ghee es un ingrediente muy versátil y sabroso, que se puede usar para preparar todo tipo de recetas.
Preguntas frecuentes sobre el ghee
Para terminar este artículo, te voy a responder a algunas de las preguntas más frecuentes que suelen surgir sobre el ghee. Espero que te sirvan para resolver tus dudas y para animarte a probar este alimento tan beneficioso.
¿Qué diferencia hay entre el ghee y la mantequilla?
La principal diferencia entre el ghee y la mantequilla es que el ghee es una mantequilla clarificada, es decir, que se ha sometido a un proceso de calentamiento y filtrado para eliminar los sólidos lácteos (lactosa y caseína) y el agua. Esto hace que el ghee tenga una mayor pureza, un mayor punto de humeo, una mayor duración y unas propiedades distintas a las de la mantequilla.
¿Qué cantidad de ghee se puede consumir al día?
No hay una cantidad exacta de ghee que se pueda consumir al día, ya que depende de varios factores, como el peso, la actividad física, el estado de salud y la dieta general de cada persona. Sin embargo, como norma general, se recomienda no superar los 10 gramos de ghee al día, lo que equivale a unas dos cucharaditas. El ghee es una grasa saludable, pero sigue siendo una grasa, por lo que hay que consumirla con moderación y equilibrio.
¿El ghee engorda?
El ghee tiene un valor calórico similar al de la mantequilla o el aceite, unos 9 kilocalorías por gramo. Por lo tanto, el ghee no engorda más que otros tipos de grasas, siempre que se consuma dentro de las cantidades recomendadas y dentro de una dieta variada y equilibrada. De hecho, el ghee puede ayudar a controlar el peso, ya que tiene un efecto saciante y estimula el metabolismo.
¿El ghee es apto para veganos?
El ghee no es apto para veganos, ya que proviene de un producto animal: la leche. Los veganos no consumen ningún producto derivado de los animales, ni siquiera los lácteos o los huevos. Por lo tanto, si eres vegano o quieres seguir una dieta vegana, deberás buscar otras alternativas al ghee, como el aceite de coco o el aceite de oliva.
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